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Apfel Moorschwein Backschinken

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Apfel-Backschinken-Moorschwein-Quad

Apfel Moorschwein Backschinken

von Don Marco’s BBQ 

Gegrillter oder gesmoketer Backschinken ist in den USA ein Feiertags-Highlight und nicht vom Speiseplan wegzudenken. Die dafür genutzten Backschinken sind in der Regel gepökelt, aber im Gegensatz zum klassischen deutschen Backschinken ohne Schwarte. Das ergibt dann zwar keine krachende Kruste (mehr dazu demnächst im Krustenbraten Rezept) aber dafür mehr Oberfläche für Rauch, Röstaromen und eine leckere, meist fruchtige Glasur, die gegen Ende der Garzeit aufgetragen wird. #bbqflavors

— Grillweltmeister Marco Greulich

Apfel-Backschinken-Moorschwein

Zutaten:

Zubereitung:

  • Den Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

  • In einer Pfanne die Butter schmelzen und dann die Apfelscheiben anbraten bis diese leichte Röstaromen bekommen.

  • Mit Zimt, Chili und Zucker würzen, gut durchrühren, mit einem Schuss Jack Daniels „Fire“ ablöschen, diesen wieder etwas einreduzieren und dann die Apfelscheiben abkühlen lassen.

  • Mit einem langen Messer oder Wetzstahl vorsichtig ein Loch mittig durch den Backschinken stechen. Dieses dann mit einem Filetiermesser vorsichtig in alle Richtungen ca. 1 cm erweitern so dass man die erkalteten Apfelscheiben mit den Fingern in den Backschinken schieben kann.
    Ein Holzlöffel hilft hier beim Nachstopfen.)

  • Nun den Backschinken mit dem Motörhead “Lemmy” BBQ Rub würzen und einige Stunden kühl gestellt marinieren lassen.

  • Den Grill auf ca. 180°C indirekte Hitze vorbereiten und etwas Holz für den Rauch in die Glut geben. Hier passen natürlich Stücke, Chips oder Pellets vom Apfelbaum zum Rezept.

  • Den Backschinken auflegen und garen. Kurz vor erreichen der gewünschten Kerntemperatur (ideal sind ca. 73°C) mit der Bratapfelmarmelade einpinseln und diese dann kurz karamelisieren lassen.

  • Vor dem Anschnitt den Backschinken noch 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Guten Appetit!